玄米のびっくり炊き
圧力鍋も、日本製のスンバラシイ炊飯器も持っていない身で、どうやったら玄米を美味しく柔らかく炊けるのかなあ、、、と、ググっていて見つけた炊き方。「びっくり炊き」という炊き方です。本来は、１つのお鍋で炊く炊き方ですが、私は途中からちょっと手抜きで、簡易炊飯器（アメリカ製）に移し、後半はこの炊飯器に炊いてもらっています。
＜材料＞ 割合です。
- 玄米 １
- 水 １．２～１．５
- 塩 少々
- びっくり水（冷水） ０．８～１．２
＜炊き方＞
- 玄米は洗って、最低２時間水につけておく。（１晩くらいつけると尚よし。）
- 分量の水、塩と共に鍋に入れ、蓋をして強火にかける。
- ふきこぼれない程度の強火で１５～２０分煮立て、水分が減り、香ばしいにおいがし、ビシッ、バシッという焦げ付くような音がしてきたら、蓋を開け、びっくり水を一気に入れ、かき混ぜる。
- 簡易炊飯器に移し、普通に炊飯。
- 炊きあがったら、１０～１５分ほど蒸らしてできあがり。
＜メモ＞
玄米と相性のいい黒豆や小豆を一緒に入れて炊くこともできます。３合分なら、例えば玄米２．５合、黒豆＆小豆０．５合にするだけで、水の分量も炊き方も同じです。
夏場の暑い時に１晩水につけた場合、炊く前に水を取り替えた方がいいかもしれません。
強火で煮立てている間、途中、蓋を開けて、焦げていないか確認しても大丈夫です。
