メキシカンな豆スープ

私が「メキシカン」と言ったところで、なんちゃってメキシカンなわけですが、、、。先日行ったカフェで食べた「今日のスープ」があまりに美味しくて、見よう見まねで作ってみました。どう消費しようかと考えあぐねていた豆の消費にも大活躍。

＜材料＞　分量はいつものことながら、適当です。

• お豆（今回使ったのは、赤いお豆と、ウズラ模様のピントビーンズ。水煮缶だとラク。）
• タマネギ
• ニンニク
• シラントロー（コリアンダー）
• コーン（生でも水煮缶でも。）
• トマトの水煮缶
• スープストック
• オレガノ、パセリなどのハーブ

• チリパウダー（スパイスミックスの方。）
• 塩
• コショウ
  

＜作り方＞

1. 柔らかくなるまで豆を煮ます。
2. 豆をいったん鍋から空け、みじん切りにしたタマネギとニンニクを透き通るまで炒めます。
3. 刻んだシラントローも加えてサッと炒め、豆を鍋に戻し、コーン、トマト缶、スープストック、オレガノ、パセリなどのハーブ類も加え、弱火で煮込みます。
4. 頃合いを見て、チリパウダー、塩コショウ、で味を調えできあがり。
   

＜メモ＞

豆を煮るときには重曹をひとつまみ。早く柔らかくなります。豆の重量の0.3%くらいを加えるといいらしいですね。多すぎると苦くなるので。

今回は、水に浸さずに、いきなり洗った豆を火にかけて煮始めてしまいましたが、重曹のおかげか、１時間ほどで煮えました。豆の種類や鮮度にもよるのかもしれませんが、こんなに早く柔らかくなるとは思わずビックリです。

チリパウダー（chili powder）は、一味唐辛子のことではなく、唐辛子にオレガノ、クミン、ニンニク、場合によっては塩なども加わっている、香辛料ミックスです。これで味付けするだけで、なんとなくメキシカンな味になるという、便利スパイス。（笑）　そもそも一味唐辛子（こっちは、"chile" powder らしいですね。）と間違えて買ったのですが、なんちゃってメキシカンを作るときに重宝しています。