小豆の冷製スープ
夏になると恋しくなるのが冷製スープですが（私だけ？）、この小豆のポタージュは絶品。小豆はもともと体にいいといいますが、あんこ以外では、そんなに食べる機会がないと思います。それが、小豆って、実は乳製品と相性が抜群！
これは、私がマクロビのレストランで偶然出逢った小豆のスープを元に、自分で作り出したレシピです。なので、もっと美味しくなる作り方もあるかも。ですが、シンプルで美味しいので、ここに載っけておきます。
＜材料＞ 分量は適当です。小豆１合で軽く４皿分はできます。
- 小豆 １合
- タマネギ １個
- バター 適量
- 牛乳 ５００ｃｃくらい
- 生クリーム １００ｃｃくらい
- 水 適量（お好みで）
- 塩 少々
- ローリエ １～２枚
- クルトン
- パセリ
- 生クリーム
＜作り方＞
- 小豆を柔らかくなるまで煮る。アクを丁寧に取って、手で簡単につぶれるくらいまで。
- タマネギをみじん切りにし、フライパン（または鍋）にバターを溶かし、タマネギが透き通るまでじっくり炒める。
- 小豆を煮汁と共にタマネギに加え、あら熱を取ったところでミキサーにかける。
- 鍋に戻し、牛乳と水（お好みで）、ローリエを加え、沸騰直前まで温め、塩で味を調える。
- 生クリームを加え、ひと混ぜしてから、あら熱を取り、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
- 器に盛り、クルトン、パセリ、生クリームで飾って召し上がれ。
＜メモ＞
小豆を煮るときは、重曹をひとつまみ加えると早く柔らかくなります。
ローリエ＆塩だけでも充分美味しいですが、濃い味をお好みの方はコンソメを加えてもいいです。
小豆の煮汁の量にもよりますが、牛乳の他に水を加えるとサラッとした感じ、逆に牛乳＆生クリームのみだと、濃厚なスープになります。（ときに、濃厚すぎるかも。）
