焼きすぎた、、、。

久々のライ麦パン作りです。

この前、あるお店にフラッと立ち寄ったら、Bauernbrot（「農家のパン」とでもいうのかしらん？　ドイツの軽めの黒パンです。）がありました。色も重さも私好みの感じがしたので買ってみたところ、味も香りも、まさに私好み！　また買いに行こうかな～とも思いましたが、ちょっとお高いので、よっしゃ、久々にライ麦パン作るか！と、Sauerteig（パン種）を仕込んだのが昨日。今日は朝からパン焼きです。（といっても、実働時間１５分。超簡単。）

私が以前習ったライ麦パンは、かなり重めのものだったので、新たなレシピを参考にしながら、ちょっと軽めのパンを目指しました。これまでは、ライ麦の割合が５０％を超えていましたが、今回は約３０％。さて、どうなるでしょう。

粉の全量７４０ｇ。切りやすいよう、長めに成形してみました。
とりあえず、成形おしまい。オーブンへ。

２００℃で１時間焼成。

いい匂いがしてきたなあ～と思ったところで、ちょうど１時間経ったので、オーブンを開けてみると、、、あちゃー。焼きすぎました。皮が黒い、、、（涙）

こりゃ、切るのが大変だわ、中はどうだろう、と、おそるおそるゴリゴリ（ホントにゴリゴリ。）切ったところ、中からはいい匂いが！

おっ！
色も、湿度もいい感じです。


というわけで、Bauernbrot、試作第一号。
粉・水の配合はバッチリで、味には大満足。

あとは、焼き方ですね。
もっと、皮を薄く、ここまで固くなく仕上げるにはどうすべきか、また次回、チャレンジしてみます。